推广 热搜: 美容美体  食疗养生  时令养生  运动养生  中医养生  化妆技巧  护肤技巧  养生文化  夏季养生  丰胸塑型 

红曲是什么

   日期:2020-07-21     来源:www.www.vqunkong.com    作者:休闲吧    浏览:565    评论:0    
核心提示:文章目录一、红曲是什么二、红曲的历史三、红曲的用途红曲是什么1、红曲是什么红曲由于色泽鲜艳,且比较有一个纯正的色调、看起来都是十分的饱满、光热稳定性也是很不错的,这是属于一种天然性质的且属于绿色理愿意的着色剂。是一种十分容易见到的食物添加剂

文章目录

一、红曲是什么

二、红曲的历史

三、红曲的用途

红曲是什么

1、红曲是什么

红曲由于色泽鲜艳,且比较有一个纯正的色调、看起来都是十分的饱满、光热稳定性也是很好的,这是属于一种天然性质的且属于绿色理想的着色剂。是一种十分容易见到的食物添加剂,也是一种十分多见的中药,对于大家的健康很有益处。红曲的应用范围也是十分的广泛,在大家容易见到的一些食品之中是十分的容易见到的,可是肉制品、糖果、糕点、果酱、饮料、果汁、色酒、酱油、保养醋等);药品类(药品着色剂、功能性保养品);化妆品类。

此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米。为不规则形的颗粒,状如碎米;外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。红曲是什么

2、红曲的选择购买

红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形,略扁,长5-8mm,宽2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色,凹凸不平,有的具浅纵、横纹理。质脆,易沿横纹理断开,断面平齐,边缘红色至暗红色,中部略凹,白色至浅红色。气特异,味淡、微甘,以红透质酥、陈久为佳。

3、红曲的吃法

3.1、在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

3.2、可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作。

3.3、可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

3.4、采用红曲米时应该注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的用途。

3.5、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。

红曲的历史红曲是什么

红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周围国家特有的大米发酵传统商品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品,是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药,明代李时珍在《本草纲目》评价它说:此乃人窥造化之巧者也,奇药也,在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等效果,用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京,有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠,而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西,切成薄片,吃时加蒜汁盐水,色味两绝。这其中红曲起到了特别要紧的用途。不止是灌肠,许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲,红曲还可用于酿造黄酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世,给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

红曲的用途

1、在肉制品中的应用,由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌功效,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。

2、在调味品中的应用,糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中采用糖化增香曲,可使材料全氮借助率和酱油出品率明显提升,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,水平优于一般工艺酱油。将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现明显提升了酱油的红色指数,改变了酱油的风味。

红曲是什么

3、在酒类中的应用,丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特征。 另外还有陆公红、永春、琅峰山等类型的红曲酒。

4、在腌制蔬菜中的应用,在传统生产中常采用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。

 
打赏
 
更多>推荐食疗养生
0相关评论

推荐图文
推荐养生之道
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报